Crespelle aux épinards

Pour les crespelle, battre les œufs avec le lait et la farine jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Relever de sel et laisser reposer env. 10 min. Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Y verser env. un huitième de pâte et incliner la poêle de façon à recouvrir finement le fond. Faire dorer des deux côtés à feu moyen. Répéter l'opération avec le reste de pâte.

Pour la farce, hacher l'oignon puis couper les champignons en tranches. Chauffer un peu d'huile et faire revenir le tout. En réserver la moitié pour la garniture. Bien essorer les épinards, les ajouter aux champignons dans la poêle et faire brièvement revenir. Mélanger à la ricotta puis assaisonner de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Tapisser le fond d'un plat réfractaire de sauce tomate. Répartir la farce sur les crespelle puis les rouler et les déposer sur la sauce. Hacher grossièrement le persil et le mélanger aux champignons réservés. Répartir sur les crespelle avec le fromage râpé. Glisser le plat au milieu du four et faire gratiner 15-20 min.