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    Côtes d’agneau sur lit d’artichauts

    Côtes d’agneau sur lit d’artichauts

    Une façon originale d’accommoder les côtes d’agneau. Ici, on les déguste avec des artichauts et des figues. Les adaptes du sucré-salé seront ravis.

    Pour  4  personnes

    Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le .

    Ingrédients

    3 cs de jus de citron
    2 cc de sel
    8 gros artichauts
    4 gousses d’ail
    4 figues séchées
    800 g de carrés d’agneau (2-3 pièces)
    sel
    poivre
    2 cc de moutarde, p. ex. aux figues
    4 cs de chapelure
    5 cs d’huile d’olive
    50 g de lardons
    1 brin de romarin
    0,5 dl de Noilly Prat
    Valeurs nutritives par personne
    Kilocalories
    550 KCAL
    2300 KJ
    Lipides
    27 G
    47,2 %
    Protéines
    41 G
    31,8 %
    Glucides
    27 G
    21 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Margaretha Junker
    Photos: Andreas Thumm

    Préparation

    Pour les artichauts, porter 2 l d’eau à ébullition dans une marmite avec le jus de citron et le sel. Casser la queue des artichauts, éplucher la base jusqu’à apparition du fond tendre. Retirer les feuilles extérieures coriaces. Faire bouillir les artichauts à couvert durant 20-25 min; ils sont cuits lorsque les feuilles se détachent facilement. Egoutter et laisser refroidir. Détacher les feuilles d’artichaut, réserver quelques tendres feuilles intérieures violettes. Retirer le foin à l’aide d’une cuillère. Couper les fonds d’artichaut en quatre et les réserver. Partager les gousses d’ail en deux. Détailler les figues en lamelles.

    Trancher les carrés d’agneau de façon à ce que chaque morceau présente deux os. Saler et poivrer la viande. La badigeonner d’une fine couche de moutarde, puis la tourner dans la chapelure. Faire rissoler durant 6-8 min à feu moyen dans 3 cs d’huile; le cœur doit rester rose.

    Entre-temps, chauffer le reste de l’huile. Y saisir les lardons, l’ail et les figues. Ajouter les fonds d’artichaut et les feuilles violettes réservées, puis faire sauter le tout durant env. 5 min. Y effeuiller le romarin. Mouiller au Noilly Prat et saler. Dresser joliment avec les côtes d’agneau.

    Temps de préparation

    Préparation env. 50 min

    + cuisson env. 35 min

    L’ingrédient a bien été ajouté à votre liste de courses.
    Suggestion
    Accompagner de pommes de terre rissolées.
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