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Cabillaud et saint-jacques en papillote de feuilles de bananier
Total: 35 minutes •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 29 g,
lipides 2 g,
glucides 6 g, 170 kcal
Le cabillaud flirte ici avec les saint-jacques, lové dans une feuille de bananier avec safran, thym et citron. Cuit sur le gril, un régal dans l’assiette.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de citron
- 1 filet de cabillaud d’env. 120 g
- 2 grandes noix de Saint-Jacques
- 1 brin de thym
- 1 pincée de brins de safran
- sel
- poivre
- 1¼ de cs de vin blanc
- 1 feuille de bananier d’env. 35 × 25 cm , en vente dans les épiceries asiatiques
- ½ citron
- 2 filets de cabillaud d’env. 120 g
- 4 grandes noix de Saint-Jacques
- 2 brins de thym
- 2 pincées de brins de safran
- sel
- poivre
- 0,25 dl de vin blanc
- 2 feuilles de bananier d’env. 35 × 25 cm , en vente dans les épiceries asiatiques
- 1 citron
- 4 filets de cabillaud d’env. 120 g
- 8 grandes noix de Saint-Jacques
- 4 brins de thym
- 4 pincées de brins de safran
- sel
- poivre
- 0,5 dl de vin blanc
- 4 feuilles de bananier d’env. 35 × 25 cm , en vente dans les épiceries asiatiques
- 1½ citron
- 6 filets de cabillaud d’env. 120 g
- 12 grandes noix de Saint-Jacques
- 6 brins de thym
- 6 pincées de brins de safran
- sel
- poivre
- 0,75 dl de vin blanc
- 6 feuilles de bananier d’env. 35 × 25 cm , en vente dans les épiceries asiatiques
- 2 citrons
- 8 filets de cabillaud d’env. 120 g
- 16 grandes noix de Saint-Jacques
- 8 brins de thym
- 8 pincées de brins de safran
- sel
- poivre
- 1 dl de vin blanc
- 8 feuilles de bananier d’env. 35 × 25 cm , en vente dans les épiceries asiatiques
- 2½ citrons
- 10 filets de cabillaud d’env. 120 g
- 20 grandes noix de Saint-Jacques
- 10 brins de thym
- 10 pincées de brins de safran
- sel
- poivre
- 1,25 dl de vin blanc
- 10 feuilles de bananier d’env. 35 × 25 cm , en vente dans les épiceries asiatiques
- 3 citrons
- 12 filets de cabillaud d’env. 120 g
- 24 grandes noix de Saint-Jacques
- 12 brins de thym
- 12 pincées de brins de safran
- sel
- poivre
- 1,5 dl de vin blanc
- 12 feuilles de bananier d’env. 35 × 25 cm , en vente dans les épiceries asiatiques
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au gril :
- env. 15 minutes
- Total:
- 35 minutes
-
Préchauffer le gril à 200 °C. Détailler le citron en fines rondelles. Répartir les filets de cabillaud, les saint-jacques, les rondelles de citron et les brins de thym sur les feuilles de bananier. Parsemer de safran. Relever de sel et de poivre. Arroser de vin. Rabattre les feuilles de façon à obtenir de petits paquets et fixer avec des cure-dents. Griller les papillotes env. 15 min à feu moyen indirect.
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Les p'tits trucs
Frotter les deux faces des feuilles de bananier avec un torchon humide. Découper les feuilles aux ciseaux. Utiliser des cure-dents ou des trombones pour fixer les papillotes. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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