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Bouilli avec sauce au raifort
Total: 2 h 45 minutes •
dont prép.: env. 15 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 68 g,
lipides 34 g,
glucides 19 g, 680 kcal
Pourquoi ne pas faire bouillir la viande de bœuf pour changer? Les légumes l’accompagnant offrent un maelström de saveurs, tout comme la sauce au raifort.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 200 g de carottes
- 1 oignon
- 200 g de céleri-rave
- 200 g de poireau
- 1,2 kg d’épaule de bœuf
- 2 l d’eau
- 1 cc de grains de poivre
- 4 feuilles de laurier séchées
- 3 cc de sel
-
Sauce:
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 g de raifort frais
- 1,5 dl de crème
- sel
- poivre
- 300 g de carottes
- 1½ oignon
- 300 g de céleri-rave
- 300 g de poireau
- 1,8 kg d’épaule de bœuf
- 3 l d’eau
- 1½ cc de grains de poivre
- 6 feuilles de laurier séchées
- 4½ cc de sel
-
Sauce:
- 45 g de beurre
- 45 g de farine
- 30 g de raifort frais
- 2,25 dl de crème
- sel
- poivre
- 400 g de carottes
- 2 oignons
- 400 g de céleri-rave
- 400 g de poireau
- 2,4 kg d’épaule de bœuf
- 4 l d’eau
- 2 cc de grains de poivre
- 8 feuilles de laurier séchées
- 6 cc de sel
-
Sauce:
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 40 g de raifort frais
- 3 dl de crème
- sel
- poivre
- 500 g de carottes
- 2½ oignons
- 500 g de céleri-rave
- 500 g de poireau
- 3 kg d’épaule de bœuf
- 5 l d’eau
- 2½ cc de grains de poivre
- 10 feuilles de laurier séchées
- 7½ cc de sel
-
Sauce:
- 75 g de beurre
- 75 g de farine
- 50 g de raifort frais
- 3,75 dl de crème
- sel
- poivre
- 600 g de carottes
- 3 oignons
- 600 g de céleri-rave
- 600 g de poireau
- 3,6 kg d’épaule de bœuf
- 6 l d’eau
- 3 cc de grains de poivre
- 12 feuilles de laurier séchées
- 9 cc de sel
-
Sauce:
- 90 g de beurre
- 90 g de farine
- 60 g de raifort frais
- 4,5 dl de crème
- sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 15 minutes
- cuisson:
- env. 150 minutes
- Total:
- 2 h 45 minutes
-
C'est pas fini
Éplucher les carottes et l’oignon, les couper en deux et les débiter en rondelles épaisses.
Presque au bout -
C'est pas fini
Éplucher le céleri et le tailler en bâtonnets de l’épaisseur d’un doigt et d’env. 5 cm de long. Pour ce faire, débiter le céleri d'abord en rondelles de l'épaisseur d'un doigt, puis détailler celles-ci en bâtonnets de 5 cm de long.
Presque au bout -
C'est pas fini
Fendre le poireau en deux sans trancher la base, laver les différentes feuilles sous l’eau courante, puis supprimer la base.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper le poireau en tronçons d’env. 5 cm.
Presque au bout -
C'est pas fini
Porter de l’eau à ébullition dans un faitout. Y ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et les légumes. Saler.
Presque au bout -
C'est pas fini
Rincer la viande à l'eau froide. Déposer la viande dans la faitout. Laisser frémir env. 2 h à feu doux.
Presque au bout -
C'est pas fini
Écumer la mousse et les matières troubles de temps à autre avec une écumoire.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire revenir la farine dans le beurre à feu doux, sans cesser de mélanger. On obtient alors une masse blonde et compacte appelée roux. Réserver et laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Piquer la viande avec une fourchette à viande pour tester son degré de cuisson. La fourchette doit entrer et ressortir sans rencontrer de résistance.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer la viande du bouillon et la couvrir de papier aluminium pour éviter qu’elle ne se dessèche
Presque au bout -
C'est pas fini
Filtrer le bouillon à travers une passoire.
Presque au bout -
C'est pas fini
Incorporer la moitié du bouillon au roux.
Presque au bout -
C'est pas fini
Porter à ébullition en mélangeant. Laisser mijoter 15 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Éplucher le raifort et le râper finement sur une râpe.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter le raifort et la crème à la sauce. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Trancher finement la viande.
Presque au bout -
C'est pas fini
La servir avec la sauce au raifort.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Le p'tit truc
Remplacer le roux par des légumes pour lier la sauce. Pour ce faire, mixer les légumes dans la moitié du bouillon, puis presser à travers une passoire.
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