Psst, parlez-en autour de vous!
Partagez cet article avec vos amis
Cette histoire vous plaît?
Evaluez-les maintenant!
    (4,2)
    Halloumi

    Halloumi: le fromage artisan de paix

    Comment se fait-il que ce fromage grillé ne fonde pas à la cuisson? Pourquoi est-il considéré comme pacificateur? Nous faisons le point.

    Fabriquer du fromage, ce n'est pas la mer à boire. C'est autre chose lorsqu'il faut s'atteler au nettoyage du barbecue! On s'étonne encore de voir que certains fromages perdent toute consistance pour s'épandre allègrement sur la grille en cours de cuisson, tandis que d'autres restent fermes et se parent simplement de jolies dorures.

    Le halloumi est un fromage que l'on fait volontiers griller et qui ne fond pas à la cuisson. À la dégustation, on l'apprécie notamment pour son goût salé et épicé – et l'on s'amuse de l'entendre crisser à chaque bouchée. Pourquoi ne fond-il pas? Il existe deux raisons à cela: d'une part, la fabrication du halloumi se fait sans adjonction de ferments lactiques, mais avec de la présure et, d'autre part, le caillé est chauffé à plus de 80 °C dans le petit-lait pendant environ 45 minutes. Les protéines qu'il contient sont ainsi "cuites", ce qui rend la pâte plus dense.

    Le halloumi est ensuite plongé dans un bain de saumure (tout comme la feta) et agrémenté de feuilles de menthe avant d'être plié et pressé. Il faut savoir que seul le halloumi produit sur l'île de Chypre à partir de lait de brebis, de chèvre et/ou de vache peut bénéficier de cette appellation. Il existe toutefois d'autres produits fabriqués de manière similaire qui, eux aussi, crissent sous la dent et laissent la grille du barbecue intacte, comme par exemple le paneer, un fromage indien, ou le queso fresco.

    Le halloumi ne fait donc pas cavalier seul sur la liste des fromages à griller, mais constitue néanmoins une marque déposée qui garantit son origine. On le considère aussi comme un fromage pacificateur qui unit et réunit les deux parties grecque et turque de l'île de Chypre, au moins sur le plan culinaire. On se souvient d'un article du NZZ qui écrivait en 2015: "L'accord intérimaire (relatif à la protection des marques au sein de l'UE) prévoit que ce fromage de chèvre bénéficie d'une AOP délivrée par l'Union européenne destinée à protéger les noms halloumi (grec) et hallimi (turc) en tant que marque déposée." Il n'en a pas fallu plus pour voir naître sa réputation de "fromage de la paix".

    Texte: Roberto Zimmermann
    Photos: Migusto

    Votre avis sur cet article
    Dites-nous ce que vous en pensez!
    Ajouter

    Merci de votre commentaire. Celui-ci va maintenant être vérifié et mis en ligne au plus vite.

    Commentaires (0)
    Evaluations

    Cet article vous plaît? Merci de nous donner votre avis.

      (4,2)

      L'histoire a déjà été évaluée par 31 personne(s)

      Psst, parlez-en autour de vous!
      Partagez cet article avec vos amis

      Avez-vous déjà lu ces articles?

      Listicle
      Bonnes pour le corps et pour les papilles, les noix ont décidément plus d'un tour dans leur sac! Voici 12 recettes à base de noix délicieusement originales.
      Reportage
      Tendances culinaires, régimes et formes d'alimentation alternatives: ces nouvelles modes étaient censées titiller nos papilles ou nous maintenir en forme. Fort heureusement, elles sont presque toutes retournées dans l'obscurité.
      En lumière
      La rhubarbe a-t-elle quelque chose à voir avec les Barbares? L'orange a-t-elle donné son nom à la couleur éponyme ou bien est-ce plutôt l'inverse?
      Listicle
      La cuisine vietnamienne compte de plus en plus d’adeptes en Suisse. Il est temps de découvrir cette cuisine légère et aromatique venue d’Asie du Sud-Est.

      Obtenez des points Cumulus x10. S’INSCRIRE & CUMULEZ DES POINTS!

      Faites maintenant partie du club et profitez-en!

      Tous les avantages du club en un coup d’œil

      Faites maintenant partie du club et profitez-en!
      Cela vous plaît? Faites maintenant partie du club et enregistrez cette histoire!
      Cette histoire vous plaît?
      Cliquez sur le cœur et il sera sauvegardé dans votre liste.
      Veuillez réessayer plus tard.
      Le serveur n’est pas disponible pour l’instant.