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Kochen mit Schalen von Zitronen und Orangen

Pikantes mit Zitronen- und Orangenschale

Wenige Orangenzesten, etwas abgeriebene Zitronenschale verfeinern so manches Gericht. Dass dies nicht nur bei Süssem funktioniert, zeigt unsere Rezeptsammlung.

Orangen und Zitronen werden vor allem für ihren Saft und das Fruchtfleisch geschätzt. Doch das wirklich intensive Aroma steckt in der Schale. Wie gut, dass Orangen und Zitronen im Offenverkauf der Migros jetzt nach der Ernte rein natürlich behandelt sind. So ist garantiert, dass man die Schale zum Backen und Kochen verwenden kann. Wir zeigen die besten Rezepte für Pikantes mit Zitronen- und Orangenschalen.

Gewürzmischung Mediterran

Fenchelsamen, Orangenschalen und mediterrane Kräuter verleihen dieser exquisiten Gewürzmischung ein intensives Aroma. Das passt zum Beispiel prima zum Wolfsbarsch mit Vongole.

Hobelfleisch-Orangen-Knäckebrot

Meerrettich und Orangenschale im Frischkäse ergeben einen raffinierten Aufstrich fürs Knäckebrot, das mit Hobelfleisch, Kräutern und Orangen zu einem edlen Fingerfood wird.

Orangensalz

Fein abgeriebene Orangenschale und Lebkuchengewürz machen dieses winterliche Salz zu einem edlen Geschenk für Feinschmecker.

Schweinsbrust mit Orange

Bei dieser Schweinsbrust à l'orange wird das Fleisch in Orangensaft und Bouillon so lange geköchelt, bis es himmlisch zart ist. Die Orange bringt dabei die frische, süss-säuerliche Note ins Spiel.

Mayonnaise mit Orange und Sesam

Orange, Sesam und Schnittlauch ergeben eine raffinierte Mayonnaise, die perfekt zu Geflügelsalat und -sandwiches sowie zu Crevetten und Fisch passt.

Zitronen-Brunnenkresse-Risotto

Die Risottokreation mit Olivenöl, Lauch und Zitronensaft profitiert zusätzlich von geriebener Zitronenschale. Sie intensiviert die Zitrusnote und setzt einen schönen Kontrapunkt zur scharfen Brunnenkresse.

Lemon-Chicken mit Couscous

Die asiatische trifft die maghrebinische Küche, die traditionell gern Zitronen verwendet. Das ergibt eine pikante, erfrischend fruchtige und auch optisch äusserst appetitliche Couscous-Variante.

Salz-Zitronen

Salz-Zitronen sind eine wichtige Beigabe in der marokkanischen Küche. Sie verleihen den typischen Gerichten dieser Länderküche eine pikante Frische.

Dorsch auf Brotscheibe mit Zitronen-Parmesan

Schnell und einfach zubereitet, passend für Zmittag oder Znacht: Dorschfilets auf Brot mit selbstgemachter Kräuterbutter und überbacken mit einer Zitronen-Parmesan-Creme. Die Zitrone sorgt dafür, das Kräuteraroma hervorzuheben und gleichzeitig eine frische Note beizusteuern.

Kräuteressig mit Zitronenzesten

Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Oregano sowie Zitronenzesten aromatisieren Weinessig wunderbar. Die Zitronenschale nimmt dabei dem Weinessig seine bisweilen scharfe Spitze und fügt dem Essig eine frische Note hinzu.

: Getty Images
Text: Claudia Schmidt

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