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    Verschiedene Tomaten im Metallkorb

    Food-Pairing mit Tomaten

    Alles, was in ein Ratatouille oder eine Tomatensauce gehört, passt natürlich zu Tomaten. Doch gibt es auch überraschendere Kombinationen für ein Pairing.

    Wassermelone

    Ob in Form eines Salates oder zusammengemixt in einem Gazpacho: Die kleine Rote und die grosse Grüne sind dicke Freunde, voller Saft und Vitamine. Die Säure der Tomate wird wunderbar durch die Süsse der Melone ergänzt. Um ein bisschen Farbe ins Rot-Rot zu bringen, bieten sich Basilikum, Petersilie oder Koriander an.

    Aprikosen

    Erfrischender geht es nicht: Aprikosen mit ihrem Sommeraroma und Tomaten mit ihrer Frische, kombiniert mit Limette, ergeben einen köstlichen und leichten Smoothie. Anstelle von Aprikosen kann man auch Pfirsiche verwenden.

    Himbeeren

    Die fruchtige Säure der Himbeere trifft auf das salzig-süsse Aroma der Tomate. Am besten nimmt man die kleine, knackige Datteltomate. Für das Ketchup-Rezept unten kann man allerdings auch grosse Tomaten verwenden. Unsere beiden Rezepte zeigen: Himbeeren und Tomaten sind süss wie salzig ein Traumpaar.

    Avocado

    Säuerlich, salzig, saftig kommt die Tomate ins Töpfchen, süsslich, cremig und leicht herb die Avocado. Das passt! Beide zusammen ergeben einen herrlichen Dip für Nachos und Chips. Und mit Zwiebeln sowie Petersilie in einem Taco machen sie das Mexiko-Feeling perfekt.

    Oliven(öl)

    Zugegeben: Eine wirklich überraschende Paarung sind Oliven und Tomaten nicht. Ob in fester Form als schwarze oder grüne Frucht oder in flüssiger als feines Öl: Oliven mit ihrer Bitterkeit gesellen sich ideal zu Tomate – kräftigere Olivenaromen zu fein-aromatischen Tomaten und dezenter schmeckende Oliven (oder Olivenöle, wie zum Beispiel aus Ligurien oder vom Gardasee) zu intensiver schmeckenden Tomatensorten.

    Basilikum

    Basilikum ist im Gewürzbeet der Traumpartner der Tomate. Sie lassen sich auf unendliche Weise kombinieren, natürlich in einem Caprese-Salat mit Mozzarella als weissem Partner, aber auch gewagter, zum Beispiel in der folgenden Geschmacksbombe mit Tofu. Basilikum bringt eine feine Schärfe mit und schickt uns mit Tomate kombiniert subito nach Italien!

    Minze

    Kombinieren wir statt mit Basilikum mit der nicht minder kräftigen Minze, kommen wir von Italien aus direkt nach Nordafrika. Dort wird Minze vielen Gemüsegerichten beigegeben. Besonders Rispentomaten bekommen durch die ätherischen Öle der Minze einen Frischekick – die Säure der Tomaten wird dadurch noch stärker betont.

    Thymian

    Im Gegensatz zum Basilikum wird Thymian am besten in gekochten Tomatengerichten verwendet, zum Beispiel in einer Tomaten-Thymian-Tarte, oder zu halbgetrockneten Tomaten, einem Leckerbissen, bei dem der Thymian im Ofen mitgart.

    Salz

    Salz passt natürlich zu allem, doch grobkörniges Meersalz, mit dem man frische Tomatenschnitze adelt, lässt beide Partner glänzen. Das sortentypische Tomatenaroma wird genauso herausgehoben wie der Eigengeschmack des grobkörnigen Salzes.

    Käse

    Gebacken, gratiniert oder heiss gemacht und geschmolzen passen viele Käsesorten zu Tomaten. So bringen eine oder zwei Tomatenscheiben selbst eine durchschnittliche Käseschnitte auf Vordermann. Und auch einem käsigen Kartoffelgratin spielt die Tomate mit ihrer frischen Säure in die Hand. Allzu scharfe, «rässe», stark gereifte (Rohmilch-)Käse sind allerdings weniger dafür geeignet. Die milden Varianten der Käsesorten schmecken – in heisser Liaison mit Tomaten – meist besser.

    Rohe Tomaten passen hingegen – wiederum wegen ihres Säuregehalts – nicht zu allen frischen Käsen. Interessante Kombinationen entstehen beispielsweise mit Blauschimmelkäse, Gorgonzola, Mozzarella, Parmesan, Schafs- und Ziegenkäse (z.B. Feta) oder Cheddar.

    Fotos: Getty Images, Migusto
    Text: Roberto Zimmermann

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    Kommentare (4)
    S. Möckli-Stoll 23.08.2018

    Das Himbeer-Tomatenketchup ist der Hit! Ich habe den Rohrzucker durch 12 Datteln und etwas Reissirup ersetzt, macht es gleich noch etwas gesünder und sämiger.

    Antworten

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    P. Arnould 23.08.2018

    Celà devient de plus en plus sophistiqué ! Une bonne salade de tomates du potager, un filet de vinaigre, un filet d'huile d'olive, sel et poivre. La découverte des vraies saveurs des tomates.

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    Y. Tirefort 23.08.2018

    Je suis entièrement d'accord…
    Yvette T.

    D. Arslan 23.08.2018

    Buone,colorate e salutari grazie

    Antworten

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