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    Schmoren

    Schmoren

    Beim Schmoren profitieren Sie von den Vorteilen zweier Garmethoden: Das Anbraten verleiht Ihrem Gargut Röstaromen, das Sieden macht es butterzart.

    Schmoren vereint die Vorteile der zwei traditionellen Garmethoden Braten und Sieden. Das Anbraten verleiht dem Gargut Röstaromen, das anschliessende Sieden macht das Gargut zart. Die Fleischfasern sowie die Strukturen von hartem Gemüse werden durch das langsame Garen in einem würzigen Sud mürbe und weich. Die Garflüssigkeit dient als Grundlage für schmackhafte Saucen. Schmoren kann man im Ofen oder auf dem Herd. Geschmort werden bindegewebereiche Fleischstücke und Gemüse mit harter Struktur.

    So funktioniert's!

    Gargut, Gargeschirr, Bratschaufel, Fett, Flüssigkeit, Gemüse und Kräuter, Salz und Pfeffer

    Gargut, Gargeschirr, Bratschaufel, Fett, Flüssigkeit, Gemüse und Kräuter, Salz und Pfeffer.

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    Öl im Gargeschirr erhitzen

    Öl im Gargeschirr erhitzen.

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    Fleisch beigeben und rundum kräftig anbraten. Temperatur reduzieren.

    Fleisch beigeben und rundum kräftig anbraten. Temperatur reduzieren.

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    Gemüse beigeben und mitbraten

    Gemüse beigeben, mitbraten.

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    Mit Flüssigkeit (Wein, Bouillon oder Fond) auffüllen, bis das Gargut knapp bedeckt ist. Kräuter beigeben.

    Mit Flüssigkeit (Wein, Bouillon oder Fond) auffüllen, bis das Gargut knapp bedeckt ist. Kräuter beigeben.

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    Zugedeckt bei kleiner Hitze auf dem Herd weich schmoren. Ab und zu kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Verdunstete Flüssigkeit ersetzen.

    Zugedeckt bei kleiner Hitze auf dem Herd weich schmoren. Ab und zu kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Verdunstete Flüssigkeit ersetzen.

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    Für die Garprobe einen Fleischwürfel mit dem Messerrücken teilen. Das Fleisch muss sich mühelos teilen lassen.

    Für die Garprobe einen Fleischwürfel mit dem Messerrücken teilen. Das Fleisch muss sich mühelos teilen lassen.

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    Die Basis der Sauce ist immer die übrig gebliebene Garflüssigkeit. Diese abschmecken, falls nötig leicht strecken oder abbinden.

    Die Basis der Sauce ist immer die übrig gebliebene Garflüssigkeit. Diese abschmecken, falls nötig leicht strecken oder abbinden.

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    Gargut

    Grosse und portionierte Fleischstücke

    Zum Beispiel: Rindsschulter, Kalbsbrust oder Lammgigot, Fleischvögel Kalbsbrustschnitten
    Methode: Schmoren im Ofen

    Kleinere und portionierte Fleischstücke

    Zum Beispiel: Ragout, Gulasch, Pfeffer
    Methode: Schmoren auf dem Herd

    Gemüse mit harter Struktur

    Zum Beispiel: Karotten, Sellerie oder Rotkohl
    Methode: Schmoren auf dem Herd

    Gargeschirr

    • Schmortopf mit gut schliessendem Deckel
    • Bräter mit gut schliessendem Deckel

    Tipps

    • Zu einem Schmortopf gehört ein gut schliessender Deckel, damit möglichst wenig Flüssigkeit verdampft.
    • Gemüse und Kräuter verleihen Fleisch und Sauce Farbe und Aroma. Geeignete Gemüse: Lauch, Sellerie, Karotten, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln. Geeignete Kräuter: Petersilie, Thymian, Liebstöckel, Lorbeerblätter.
    • Das Gemüse kann zum Fleisch serviert werden oder püriert zum Binden der Sauce verwendet.
    • Etwas Tomatenpüree mit dem Röstgemüse mitrösten. Tomatenpüree verleiht einen angenehmen Geschmack und gibt der Sauce eine schöne Farbe.
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