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    Glasieren

    Glasieren

    Glasieren bewahrt das Gargut vor dem Austrocknen. Für die Glasur giessen Sie die sirupartig eingekochte Garflüssigkeit regelmässig über das Gargut.

    Die Grundlage jeder Glasur bildet die stark eingekochte, sirupartige Garflüssigkeit, die das Gargut glänzend umhüllt. Dieses Vorgehen bewahrt das Gargut vor dem Austrocknen. Generell wird zwischen Glasieren von Fleisch und Gemüse unterschieden. Fleisch wird während des Garprozesses regelmässig mit der Garflüssigkeit übergossen. Gemüse wird in der Garflüssigkeit geschwenkt.

    Ab in den Ofen - Glasieren im Schmortopf

    Gargut

    Ganze oder grössere, geschnittene Fleischstücke Zum Beispiel: Geflügel sowie helles, eher zartes Fleisch wie von Kalb, Schwein oder Kaninchen

    Gargeschirr

    • Ofenfeste Form, Bräter, emaillierter Gusseisentopf oder Schmortopf
    • Schöpfkelle
    Gargut, Gemüse und Kräuter, Fett, Flüssigkeit, Schmortopf, Saucenkelle, 2 Bratschaufeln

    Gargut, Gemüse und Kräuter, Fett, Flüssigkeit, Schmortopf, Saucenkelle, 2 Bratschaufeln.

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    Backofen auf 180 °C  vorheizen. Fleisch bei hoher Hitze rundum anbraten. Gemüse kurz mitbraten. Alles mit Flüssigkeit übergiessen. Das Fleisch liegt zu 2/3 in der Flüssigkeit.

    Backofen auf 180 °C vorheizen. Fleisch bei hoher Hitze rundum anbraten. Gemüse kurz mitbraten. Alles mit Flüssigkeit übergiessen. Das Fleisch liegt zu 2/3 in der Flüssigkeit.

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    Gargut zugedeckt im Ofen schmoren.

    Gargut zugedeckt im Ofen schmoren.

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    Zum Glasieren Deckel entfernen und Fleisch mit der einkochenden Garflüssigkeit regelmässig übergiessen. Während der letzten 20–30 Minuten der Garzeit in kurzen Abständen übergiessen.

    Zum Glasieren Deckel entfernen und Fleisch mit der einkochenden Garflüssigkeit regelmässig übergiessen. Während der letzten 20–30 Minuten der Garzeit in kurzen Abständen übergiessen.

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    So entsteht eine schön glänzende Schicht, die das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.

    So entsteht eine schön glänzende Schicht, die das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.

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    1. Zum Glasieren benötigen Sie das Gargut, Gemüse und Kräuter, Fett, Flüssigkeit, Schmortopf, Saucenkelle und 2 Bratschaufeln.
    2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Fleisch bei hoher Hitze rundum anbraten. Gemüse kurz mitbraten. Alles mit Flüssigkeit übergiessen. Das Fleisch liegt zu 2/3 in der Flüssigkeit.
    3. Gargut zugedeckt im Topf schmoren.
    4. Zum Glasieren: Deckel entfernen und Fleisch mit der einkochenden Garflüssigkeit regelmässig übergiessen. Während den letzten 20 - 30 Minuten der Garzeit in kurzen Abständen übergiessen.
    5. So entsteht eine schön glänzende Schicht, die das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.

    Ab in die Pfanne - Glasieren in der Bratpfanne

    Gargut

    Stärke- und zuckerhaltiges Gemüse Zum Beispiel: Karotten, Erbsen und Kohlrabi

    Gargeschirr

    Bratpfanne oder Kasserolle

    Pfanne mit Deckel, Kochlöffel, Gargut, Zucker, Flüssigkeit, Fett

    Pfanne mit Deckel, Kochlöffel, Gargut, Zucker, Flüssigkeit, Fett.

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    Fett in einer Pfanne erhitzen.

    Fett in einer Pfanne erhitzen.

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    Gemüse mit Zucker bei mittlerer Hitze in Butter dünsten.

    Gemüse mit Zucker bei mittlerer Hitze in Butter dünsten.

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    Mit wenig Flüssigkeit ablöschen. So viel Flüssigkeit dazugeben, dass das Gemüse knapp bedeckt ist.

    Mit wenig Flüssigkeit ablöschen. So viel Flüssigkeit dazugeben, dass das Gemüse knapp bedeckt ist.

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    Zugedeckt bei mittlerer Hitze knapp weich dünsten.

    Zugedeckt bei mittlerer Hitze knapp weich dünsten.

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    Deckel entfernen und Flüssigkeit sirupartig einköcheln lassen.  Gemüse regelmässig schwenken,  damit ein schöner Glanz entsteht.

    Deckel entfernen und Flüssigkeit sirupartig einköcheln lassen. Gemüse regelmässig schwenken, damit ein schöner Glanz entsteht.

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    1. Zum Glasieren in der Pfanne benötigen Sie eine Pfanne mit Deckel, Kochlöffel, Gargut, Zucker, Flüssigkeit und Fett.
    2. Fett in einer Pfanne erhitzen.
    3. Gemüse mit Zucker bei mittlerer Hitze in Butter dünsten.
    4. Mit wenig Flüssigkeit ablöschen. So viel Flüssigkeit dazugeben, dass das Gemüse knapp bedeckt ist.
    5. Zugedeckt bei mittlerer Hitze knapp weich dünsten.
    6. Deckel entfernen und Flüssigkeit sirupartig einköcheln lassen. Gemüse regelmässig schwenken, damit ein schöner Glanz entsteht.

    Tipp

    Zum Ablöschen Wein und/oder Bouillon verwenden. Wird zum Ablöschen Wasser verwendet, muss das Gargut gewürzt werden.

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