Blanchieren

Beim Blanchieren in kochendem Wasser behält Gemüse seine Farbe. Zartes Gemüse wird durch Blanchieren gar und Tomaten lassen sich besser schälen.

Blanchiert wird in kochendem Wasser. Für zarte Gemüse wie Spinat dient Blanchieren als Garmethode, ansonsten als Schutz vor Verfärbung, zum Vorgaren, Reinigen oder zum Häuten von Gemüsen und Früchten. Durch Blanchieren und anschliessendes Abschrecken in Eiswasser kann das Blattgrün (Chlorophyll) von grünem Gemüse verstärkt werden. Die Blanchierzeit variiert zwischen 30 Sekunden und 3 Minuten. Faustregel: Gargut in sprudelndes Wasser geben, dadurch sprudelt das Wasser nicht mehr. Sobald das Wasser wieder sprudelt, Gargut rausnehmen.

Heisses Wasser, kaltes Wasser – Blanchieren braucht beides

Zum Blanchieren braucht man das gerüstete Gargut (siehe unten), eine grosse Pfanne, eine Siebkelle, etwas Salz und eine Schüssel mit Eiswasser.
Reichlich Wasser in der grossen Pfanne aufkochen und salzen.
Blanchiergut hinzugeben und ohne Deckel während 30 Sekunden bis zu 3 Minuten blanchieren.
Gargut mit der Siebkelle aus dem Wasser heben und umgehend im Eiswasser abschrecken, bis das Gargut ausgekühlt ist.

Zum Blanchieren braucht man das gerüstete Gargut (siehe unten), eine grosse Pfanne, eine Siebkelle, etwas Salz und eine Schüssel mit Eiswasser.
Reichlich Wasser in der grossen Pfanne aufkochen und salzen.
Blanchiergut hinzugeben und ohne Deckel während 30 Sekunden bis zu 3 Minuten blanchieren.
Gargut mit der Siebkelle aus dem Wasser heben und umgehend im Eiswasser abschrecken, bis das Gargut ausgekühlt ist.

Gargut

Gemüse
Zum Beispiel: Spinat, Lattich, Wirz, Fenchel, Krautstiele, Bohnen
Methode: Blanchieren als Gar- oder Vorbereitungsprozess
Gemüse und Früchte mit zarter Schale
Zum Beispiel: Tomaten, Pfirsich
Methode: Blanchieren zum Schälen von Früchten und Gemüse

Gargeschirr

Grosse Pfanne

Tipps

Bei grünem Gemüse etwas Zitronensaft in Kochwasser hinzufügen, damit die Farbe erhalten bleibt.
Wird das Gargut nicht sofort weiterverwendet, das Gargut in Eiswasser abschrecken. Dadurch wird der Garprozess abrupt beendet, und das Gemüse behält Farbe, Geschmack und Struktur.