Der eigenwillige Roquefort mit seinem starken, manchmal fast stechenden Geschmack zählt zu den traditionsreichsten französischen Käsen. Er wird seit Jahrhunderten im Departement Aveyron in Südfrankreich produziert und reift in einem kilometerlangen, mehrstöckigen Höhlensystem in der Gemeinde Roquefort-sur-Soulzon. Schon 1925 wurde der Roquefort als erster Käse in Frankreich mit dem Ursprungssiegel AOC geschützt. Der charakteristische, blau-grüne Schimmel im Schafkäse bildet sich durch einen Edelschimmelpilz, der eigens auf Roggenbrot gezüchtet wird. Beim Reifen in den Höhlenkellern bildet Roquefort praktisch keine Rinde; er wird traditionellerweise in Folie gewickelt. Am besten geniesst man Roquefort, indem man ihn auf ein Stück frisches Baguette streicht. Sehr fein sind Salatdressings mit Roquefort. In einer Rahmsauce veredelt er Pasta und passt zu gebratenem Fleisch.