Pastinaken

Schon die Römer schätzten Pastinaken. Die Wurzel ist reich an verdauungsfördernden Ballaststoffen und begeistert durch ihren süsslich-nussigen Geschmack.

Pastinaken

Die Pastinake ist aus kulinarischer Sicht eine Überlebenskünstlerin. War die urchige Wurzel im römischen Reich noch begehrt, wurde sie zur Zeit der Inquisition entehrt, sprich vom Tisch in den Schweinetrog verbannt und als «Hammelmöhre» geschmäht. Nun feiert das fast vergessene Wintergemüse ein Comeback. Zu Recht. Das cremeweisse Fleisch der Pastinake begeistert mit feinem, süsslich-würzigem, leicht nussigem Geschmack und reichlich Vitaminen, Mineralsalzen und verdauungsfördernden Ballaststoffen. Saftige Wurzeln sind eher klein und haben eine intakte, glatte Schale. Ungewaschen halten sich Pastinaken im Kühlschrank bis zu vier Wochen. Sie schmecken geschält roh in Salat sowie gedünstet, gebraten oder frittiert als Gemüse und püriert als Suppe.

Fotos: Getty Images, iStockphoto

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