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Wildschweinragout im Rotwein
Gesamt: 2 Std. 20 Minuten •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 57 g,
Fett 29 g,
Kohlenhydrate 26 g, 740 kcal
Dunkle Schokolade gibt der Rotwein-Sauce, in der das Ragout vom Wildschwein geschmort wird, besonderen Pfiff. Zum deftigen Wild wird Spinat serviert.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 200 g Saucenzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Pertersilienwurzel
- 100 g Randen
- 4 EL HOLL-Rapsöl
- 500 g Wildschweinragout* , aus dem Delikatessgeschäft
- Salz
- Pfeffer
- ca. 1½ Lorbeerblätter
- 3,75 dl Rotwein
- ca. ½ TL Maisstärke
- 20 g dunkle Schokolade , z. B. Crémant 55 %
- 200 g grober Spinat
- 400 g Saucenzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Pertersilienwurzel
- 200 g Randen
- 8 EL HOLL-Rapsöl
- 1 kg Wildschweinragout* , aus dem Delikatessgeschäft
- Salz
- Pfeffer
- ca. 3 Lorbeerblätter
- 7,5 dl Rotwein
- ca. 1 TL Maisstärke
- 40 g dunkle Schokolade , z. B. Crémant 55 %
- 400 g grober Spinat
- 600 g Saucenzwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 300 g Pertersilienwurzel
- 300 g Randen
- 1,2 dl HOLL-Rapsöl
- 1,5 kg Wildschweinragout* , aus dem Delikatessgeschäft
- Salz
- Pfeffer
- ca. 4½ Lorbeerblätter
- 1,2 l Rotwein
- ca. 1½ TL Maisstärke
- 60 g dunkle Schokolade , z. B. Crémant 55 %
- 600 g grober Spinat
- 800 g Saucenzwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 400 g Pertersilienwurzel
- 400 g Randen
- 1,6 dl HOLL-Rapsöl
- 2 kg Wildschweinragout* , aus dem Delikatessgeschäft
- Salz
- Pfeffer
- ca. 6 Lorbeerblätter
- 1,5 l Rotwein
- ca. 2 TL Maisstärke
- 80 g dunkle Schokolade , z. B. Crémant 55 %
- 800 g grober Spinat
- 1 kg Saucenzwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 500 g Pertersilienwurzel
- 500 g Randen
- 2 dl HOLL-Rapsöl
- 2,5 kg Wildschweinragout* , aus dem Delikatessgeschäft
- Salz
- Pfeffer
- ca. 7½ Lorbeerblätter
- 1,9 l Rotwein
- ca. 2½ TL Maisstärke
- 100 g dunkle Schokolade , z. B. Crémant 55 %
- 1 kg grober Spinat
- 1,2 kg Saucenzwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 600 g Pertersilienwurzel
- 600 g Randen
- 2,4 dl HOLL-Rapsöl
- 3 kg Wildschweinragout* , aus dem Delikatessgeschäft
- Salz
- Pfeffer
- ca. 9 Lorbeerblätter
- 2,25 l Rotwein
- ca. 3 TL Maisstärke
- 120 g dunkle Schokolade , z. B. Crémant 55 %
- 1,2 kg grober Spinat
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- schmoren:
- ca. 2 Stunden
- Gesamt:
- 2 Std. 20 Minuten
-
Zwiebeln schälen und je nach Grösse halbieren. Knoblauchzehen mit einem Messer flachdrücken. Petersilienwurzel und Randen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls in einer weiten Pfanne erhitzen. Fleisch dazugeben und rundum ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse, Lorbeerblätter und Wein dazugeben. Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
fast fertig -
Pfanne vom Herd nehmen. Sauce in eine kleinere Pfanne abgiessen, falls nötig Maisstärke mit wenig Wasser anrühren und abbinden. Schokolade in Stücke brechen und in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce zurück zum Ragout giessen. Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Spinat dazugeben und ca. 2 Minuten beidseitig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat mit Ragout anrichten. Dazu passt Kartoffelstock oder Polenta.
fast fertig
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Tipp
* Wildschweinfleisch durch Rinds- oder Hirschvoressen ersetzen und auf dieselbe Art zubereiten.
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