Vegane Macarons mit Zitronencreme

Kichererbsenwasser (Aquafaba) durch ein feines Sieb in eine kleine Pfanne giessen. Um 1/3 einkochen. Auskühlen lassen. Mandeln und Puderzucker im Cutter in kurzen Impulsen ganz fein mahlen. Die Mischung in eine Schüssel sieben. Grobe Mandeln nochmals cuttern.

75 g des Kichererbsenwassers in einer hitzebeständigen Schüssel mit einem Handrührgerät ca. 10 Minuten aufschlagen, bis sich beim so entstehenden Schaum Spitzen bilden. Backpulver unterrühren. Die Hälfte des Aquafaba-Schaums zur Mandelmischung geben. Lebensmittelfarbe zuerst etwas in den Schaumspitzen auflösen, dann sehr gut mit den Mandeln mischen, bis eine gleichmässig eingefärbte marzipanähnliche Masse entsteht.

Zucker und Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen. Köcheln lassen, bis die Temperatur 118 °C beträgt. Inzwischen restlichen Aquafaba-Schaum nochmals aufschlagen. Heissen Zucker langsam zum Schaum giessen, dabei weiterschlagen, bis der Schaum abgekühlt ist und glänzt. Portionenweise unter die Mandelmasse heben. Sofort in einen Spritzbeutel mit kleiner, runder Tülle füllen.

Macarons-Backmatte auf ein Backblech legen. Mit der Mandelmasse möglichst gleichmässige Tupfen von ca. 3 cm Ø spritzen. Backblech mehrmals auf eine Unterlage fallen lassen, um die Luftbläschen aus der Masse entweichen zu lassen. 30–90 Minuten trocknen lassen (siehe Tipp). Zur Probe die Oberfläche der Macarons berühren, es sollte sich eine Haut gebildet haben, die nicht mehr klebt.

Backofen auf 110 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Macarons in der unteren Ofenhälfte 30–35 Minuten backen. Am Ende der Backzeit Macarons-Schalen weitere 20 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme Margarine mit der Hälfte des Puderzuckers mit dem Handrührgerät hell und luftig schlagen. Zitronenschale und Zitronensaft mit dem restlichen Puderzucker mischen. Portionsweise zur Margarinemasse schlagen. Creme in einen kleinen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung kühl stellen.

Die Hälfte der Macarons-Schalen wenden (Bödeli). Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und einige Minuten weich werden lassen. Je etwas Füllung auf die Bödeli dressieren. Deckel darauflegen und vorsichtig leicht andrücken. Im Kühlschrank aufbewahren. Innert 1 bis 2 Tage geniessen.