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Tournedos mit zwei Saucen
Gesamt: 1 Std. 45 Minuten •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 42 g,
Fett 9 g,
Kohlenhydrate 17 g, 330 kcal
Süperb: Tournedos sind besonders edle, runde Filetstücke vom Rind. Dazu servieren Sie zwei delikate Saucen: Peperoni-Kümmel-Humus und Kräuter-Pistazien-Creme.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
-
Tournedos
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- ¼ TL Fleur de sel
- 2 Rindsfilets-Tournedos à ca. 160 g
- ½ EL HOLL-Rapsöl
-
Peperoni-Humus
- 1 rote Peperoni
- 75 g Kichererbsen aus der Dose
- ½ Knoblauchzehe
- ¼ TL Kreuzkümmel
- 0,25 dl Wasser
- Salz
-
Kräutercrème
- ½ EL Pinienkerne
- ½ Bund glattblättrige Petersilie oder Koriander
- 1 Zweig Pfefferminze
- 50 g Magerquark
- ½ EL Crème fraîche
-
Tournedos
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- ½ TL Fleur de sel
- 4 Rindsfilets-Tournedos à ca. 160 g
- 1 EL HOLL-Rapsöl
-
Peperoni-Humus
- 2 rote Peperoni
- 150 g Kichererbsen aus der Dose
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Kreuzkümmel
- 0,5 dl Wasser
- Salz
-
Kräutercrème
- 1 EL Pinienkerne
- 1 Bund glattblättrige Petersilie oder Koriander
- 2 Zweige Pfefferminze
- 100 g Magerquark
- 1 EL Crème fraîche
-
Tournedos
- 3 TL schwarze Pfefferkörner
- ¾ TL Fleur de sel
- 6 Rindsfilets-Tournedos à ca. 160 g
- 1½ EL HOLL-Rapsöl
-
Peperoni-Humus
- 3 rote Peperoni
- 225 g Kichererbsen aus der Dose
- 1½ Knoblauchzehen
- ¾ TL Kreuzkümmel
- 0,75 dl Wasser
- Salz
-
Kräutercrème
- 1½ EL Pinienkerne
- 1½ Bund glattblättrige Petersilie oder Koriander
- 3 Zweige Pfefferminze
- 150 g Magerquark
- 1½ EL Crème fraîche
-
Tournedos
- 4 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Fleur de sel
- 8 Rindsfilets-Tournedos à ca. 160 g
- 2 EL HOLL-Rapsöl
-
Peperoni-Humus
- 4 rote Peperoni
- 300 g Kichererbsen aus der Dose
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 dl Wasser
- Salz
-
Kräutercrème
- 2 EL Pinienkerne
- 2 Bund glattblättrige Petersilie oder Koriander
- 4 Zweige Pfefferminze
- 200 g Magerquark
- 2 EL Crème fraîche
-
Tournedos
- 5 TL schwarze Pfefferkörner
- 1¼ TL Fleur de sel
- 10 Rindsfilets-Tournedos à ca. 160 g
- 2½ EL HOLL-Rapsöl
-
Peperoni-Humus
- 5 rote Peperoni
- 375 g Kichererbsen aus der Dose
- 2½ Knoblauchzehen
- 1¼ TL Kreuzkümmel
- 1,25 dl Wasser
- Salz
-
Kräutercrème
- 2½ EL Pinienkerne
- 2½ Bund glattblättrige Petersilie oder Koriander
- 5 Zweige Pfefferminze
- 250 g Magerquark
- 2½ EL Crème fraîche
-
Tournedos
- 6 TL schwarze Pfefferkörner
- 1½ TL Fleur de sel
- 12 Rindsfilets-Tournedos à ca. 160 g
- 3 EL HOLL-Rapsöl
-
Peperoni-Humus
- 6 rote Peperoni
- 450 g Kichererbsen aus der Dose
- 3 Knoblauchzehen
- 1½ TL Kreuzkümmel
- 1,5 dl Wasser
- Salz
-
Kräutercrème
- 3 EL Pinienkerne
- 3 Bund glattblättrige Petersilie oder Koriander
- 6 Zweige Pfefferminze
- 300 g Magerquark
- 3 EL Crème fraîche
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
- garen:
- 45-65 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 45 Minuten
-
Weiter gehts
Pfefferkörner im Mörser nicht zu fein zerstossen. Mit Salz mischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Eine Platte mitwärmen. Tournedos in einer Grill- oder Bratpfanne im Öl rundum 2 Minuten anbraten und mit der Pfeffermischung würzen. Auf die vorgewärmte Platte geben. In Ofen 45–65 Minuten gar ziehen lassen. Kerntemperatur 50 °C = blutig, 60 °C = rosa, 70 °C = durchgebraten.
fast fertig -
Weiter gehts
Für den Humus Peperoni halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Kichererbsen abgiessen und kalt abspülen. Beides mit Knoblauch, Kümmel und Wasser aufkochen. Ca. 15 Minuten kochen lassen. Alles mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken. Auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Kräutercreme Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl hell rösten. Petersilie, Minze und Pinienkerne fein hacken. Mit Quark und Crème fraîche mischen. Mit Salz abschmecken. Saucen separat zu den Tournedos servieren. Dazu passen Nacho-Chips oder Pommes frites.
fast fertig
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