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Spanferkel-Presskopf mit Vinaigrette

Spanferkel-Presskopf mit Vinaigrette

Gesamt: 12 Std. 20 Minuten • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 16 g, Fett 23 g, Kohlenhydrate 3 g, 280 kcal
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Delikatesse aus Resten. Fleischstückchen satt in Terrineform geben mit Sulzfond übergiessen. Kühl stellen. Presskopf mit Minze-Vinaigrette servieren.

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 4
  • 8
  • 12

Personen

für 1 Terrinenform à 1 l

für 2 Terrinenformen à 1 l

für 3 Terrinenformen à 1 l

  • ca. 500 g grilliertes Spanferkel
  • 1 Beutel Sulzpulver à 12,5 g
  • 2,5 dl Wasser
  • ¼ Bund Pfefferminze
  • 1 Schalotte
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL Condimento bianco
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Bund Rucola
  • ca. 1 kg grilliertes Spanferkel
  • 2 Beutel Sulzpulver à 12,5 g
  • 5 dl Wasser
  • ½ Bund Pfefferminze
  • 2 Schalotten
  • 1,2 dl Olivenöl
  • 6 EL Condimento bianco
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Bund Rucola
  • ca. 1,5 kg grilliertes Spanferkel
  • 3 Beutel Sulzpulver à 12,5 g
  • 7,5 dl Wasser
  • ¾ Bund Pfefferminze
  • 3 Schalotten
  • 1,8 dl Olivenöl
  • 9 EL Condimento bianco
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 Bund Rucola

So gehts

Zubereitung:
ca. 20 Minuten
fest werden lassen:
ca. 12 Stunden
Gesamt:
12 Std. 20 Minuten
  1. Fett und Hautreste von den Fleischstücken wegschneiden. Fleischstücke satt in die Form einschichten und leicht andrücken. Sulzpulver mit Wasser unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Sulzfond über das Fleisch in die Form giessen. Form zudecken und über Nacht kühl stellen.

    fast fertig
  2. Für die Vinaigrette Minzeblättchen von den Stielen zupfen, mit der Schalotte hacken. Beides mit Öl und Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Form mit dem Presskopf kurz in warmes Wasser tauchen. Presskopf auf ein Brett stürzen und in Tranchen à ca. 1 cm schneiden. Mit Rucola und Pfefferminzdressing anrichten und servieren.

    fast fertig
Rezept: Daniel Tinembart
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/spanferkel-presskopf-mit-vinaigrette
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