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    Rindsfilet an Portweinsauce mit Pfeffer-Tuilles
    • 25 Min.
    • Geübt

    Rindsfilet an Portweinsauce mit Pfeffer-Tuilles

    Hauptgericht mit feinen Aromen: Rindsfilet im Ofen garen und mit einer Schalotten-Portweinsauce servieren. Elegant dazu die filigranen Pfeffer-Tuilles.

    Für
    Personen

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    Zutaten

    2 EL Pfefferkörner
    4 TL geriebener Parmesan
    Rindsfilet-Medaillons Irish Beef à ca. 160 g
      Fleur de sel
      Pfeffer
    1 EL Bratbutter
    Schalotten
    1 dl roter Portwein
    4 EL Rosmarinhonig
    1 dl Rindsfond
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    350 KCAL
    1500 KJ
    Fett
    9 G
    23,1 %
    Eiweiss
    35 G
    40 %
    Kohlenhydrate
    23 G
    26,3 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Brigit Rauch Annina Ciocco
    Fotos: Claudia Linsi

    Zubereitung

    Backofen auf 250 °C vorheizen. Pfefferkörner im Mörser zerstossen. Mit Parmesan mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ca. 6 cm grosse, dünne Parmesan-Pfeffer-Taler ausstreuen. 3–4 Minuten zu goldbraunen Tuilles backen. Gut überwachen. Herausnehmen, auskühlen lassen und sorgfältig vom Blech heben. Ofentemperatur auf 80 °C reduzieren. Filets mit Salz und Pfeffer leicht würzen. In der Bratbutter rundum einige Minuten anbraten. Fleisch im Ofen ca. 45 Minuten gar ziehen lassen. Kerntemperatur ca. 55 °C (à point). Schalotten fein hacken und im Bratsatz dünsten. Mit Portwein ablöschen. Honig und Fond beigeben. Ca. 10 Minuten zu einer Sauce köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet mit Portweinsauce und Pfeffer-Tuilles servieren. Dazu passen Kefen und feine Nudeln.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 25 Min.

    + gar ziehen lassen ca. 45 Min.

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