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Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Jasminreis

Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Jasminreis

Gesamt: 30 Minuten • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 21 g, Fett 28 g, Kohlenhydrate 152 g, 970 kcal
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Schnelles Curry-Gemüse-Gericht: Kichererbsen, Kürbis und Spinat mit aufgekochtem Red-Curry-Mix vermengen, Jasminreis zubereiten – geniessen.

Zutaten

HauptgerichtFür 2 Personen

  • 1 Dose Kichererbsen à 230 g, abgetropft 138 g
  • 1 Kürbisschnitz à ca. 400 g
  • 2,5 dl Kokosmilch
  • 80 g rote Currypaste
  • 5 dl Wasser
  • 270 g Jasminreis
  • Salz
  • 50 g Salatspinat
  • 1 Limette
  • 50 g Granatapfelkerne

So gehts

Zubereitung:
ca. 30 Minuten
  1. Weiter gehts

    Kichererbsen abgiessen. Abspülen und abtropfen lassen. Kürbis in Würfel schneiden. Kokosmilch, Currypaste und 1 dl Wasser aufkochen. Kürbis beigeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen beigeben, weitere 10 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken. Spinat beigeben. Umrühren.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Inzwischen 4 dl Wasser und Jasminreis aufkochen. Sobald das Wasser kocht, Hitzequelle ausschalten. Reis zugedeckt ca. 20 Minuten auf dem ausgeschalteten Herd quellen lassen.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Limette in Schnitze schneiden. Kichererbsen-Kürbis-Curry mit Reis und Limettenschnitzen servieren. Mit Granatapfelkernen bestreuen.

    fast fertig
Rezept: Anja Steiner
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kuerbis-kichererbsen-curry-mit-jasminreis
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