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    Kernenbrot
    Kernenbrot

    Kernenbrot

    Feines Kernenbrot aus zwei verschiedenen Mehlsorten, Hefe und einem Mantel aus gemischten Kernen – das perfekte Backwerk zur Vorspeise oder für den Brunch.

    Ergibt ca.  1  Brot   à   500  g

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    150   g Dinkelmehl
    200   g Ruchmehl
    1   TL Salz
    20   g Hefe
    1,5   dl Wasser, lauwarm
    150   g gemischte Kernen , z. B.   Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Sesam- und Leinsamen
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    2100 KCAL
    8750 KJ
    Fett
    75 G
    32,1 %
    Eiweiss
    97 G
    18,5 %
    Kohlenhydrate
    242 G
    46,1 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Fotos: Aurelia Schmid
    Rezept: Janine Neininger

    Zubereitung

    Mehle und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

    Hefe im Wasser auflösen.

    Hefewasser in die Mulde giessen.

    Alles zu einem glatten, geschmeidigem Teig kneten. Knetprobe: Teig mit einem Messer einschneiden. Hat es im Teig Blasen, ist er gut.

    3/4 der Kerne in den Teig kneten.

    Teig wieder zusammenkneten. Mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.

    Teig auf wenig Mehl zu einem Strang formen.

    Strang an den Enden gegeneinander verdrehen. Brot mit Wasser bepinseln und rundum in den restlichen Kernen wenden. Backofen auf 200 °C vorheizen.

    Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. An einem warmen Ort nochmals ca. 10 Minuten ruhen lassen. In der unteren Ofenhälfte 40–45 Minuten backen. Backtest: Beim Klopfen auf die Unterseite soll das Brot hohl tönen.

    Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 30 Min.

    + aufgehen lassen 1 Std.

    + backen 40 - 45 Min.

    So funktioniert's

    Zutat wurde der Einkaufsliste hinzugefügt.
    Tipp
    Aus dem Teig kleine Brötchen formen.
    Nach Belieben, z. B. Weiss-, Bauern- oder Vollkornmehl verwenden.

    Varianten

    • Sonnenblumenkernenbrot: Statt gemischte Kernen gleiche Menge Sonnenblumenkerne verwenden.
    • Kürbiskernenbrot: Statt gemischte Kerne gleiche Menge Kürbiskerne verwenden.
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    Kommentare (1)
    J. Graden 13.02.2017

    J'aurais préféré une recette plus sophistiquée, à base d'épautre, levain ou levure sans gluten, et pas de farine bise mais p.ex. une farine de chataignes.

    Antworten

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