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Kalbskoteletts mit Knoblauch-Ratatouille
Gesamt: 45 Minuten •
Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 38 g,
Fett 23 g,
Kohlenhydrate 39 g, 520 kcal
Saluti dall'italia: Kalbskoteletts mit einem rassigen Ratatouille - ein herrliches Wintergericht für Fleisch- und Gemüsefans. Ihre Gäste werden begeistert sein.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 300 g Karotten
- 200 g Pertersilienwurzeln
- 3 Knoblauchzehen
- ½ Zwiebel
- ¾ EL Olivenöl
- ½ TL Rohrzucker
- 1 EL Tomatenpüree
- 1,5 dl Gemüsebouillon
- 1 Kalbskotelett à ca. 400 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ EL milder Senf , z. B. mit Honig
- ca. 2 EL Maismehl
- 1 EL HOLL-Rapsöl
- ¼ Bund Thymian
- 2 EL Aceto balsamico
- 600 g Karotten
- 400 g Pertersilienwurzeln
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1½ EL Olivenöl
- 1 TL Rohrzucker
- 2 EL Tomatenpüree
- 3 dl Gemüsebouillon
- 2 Kalbskoteletts à ca. 400 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL milder Senf , z. B. mit Honig
- ca. 4 EL Maismehl
- 2 EL HOLL-Rapsöl
- ½ Bund Thymian
- 4 EL Aceto balsamico
- 900 g Karotten
- 600 g Pertersilienwurzeln
- 9 Knoblauchzehen
- 1½ Zwiebeln
- 2¼ EL Olivenöl
- 1½ TL Rohrzucker
- 3 EL Tomatenpüree
- 4,5 dl Gemüsebouillon
- 3 Kalbskoteletts à ca. 400 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1½ EL milder Senf , z. B. mit Honig
- ca. 6 EL Maismehl
- 3 EL HOLL-Rapsöl
- ¾ Bund Thymian
- 6 EL Aceto balsamico
- 1,2 kg Karotten
- 800 g Pertersilienwurzeln
- 12 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Rohrzucker
- 4 EL Tomatenpüree
- 6 dl Gemüsebouillon
- 4 Kalbskoteletts à ca. 400 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL milder Senf , z. B. mit Honig
- ca. 8 EL Maismehl
- 4 EL HOLL-Rapsöl
- 1 Bund Thymian
- 8 EL Aceto balsamico
- 1,5 kg Karotten
- 1 kg Pertersilienwurzeln
- 15 Knoblauchzehen
- 2½ Zwiebeln
- 3¾ EL Olivenöl
- 2½ TL Rohrzucker
- 5 EL Tomatenpüree
- 7,5 dl Gemüsebouillon
- 5 Kalbskoteletts à ca. 400 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2½ EL milder Senf , z. B. mit Honig
- ca. 10 EL Maismehl
- 5 EL HOLL-Rapsöl
- 1¼ Bund Thymian
- 1 dl Aceto balsamico
- 1,8 kg Karotten
- 1,2 kg Pertersilienwurzeln
- 18 Knoblauchzehen
- 3 Zwiebeln
- 4½ EL Olivenöl
- 3 TL Rohrzucker
- 6 EL Tomatenpüree
- 9 dl Gemüsebouillon
- 6 Kalbskoteletts à ca. 400 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL milder Senf , z. B. mit Honig
- ca. 12 EL Maismehl
- 6 EL HOLL-Rapsöl
- 1½ Bund Thymian
- 1,2 dl Aceto balsamico
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
-
Gemüse in ca. 2 cm grosse Stücke, Knoblauch in Stäbchen schneiden. Zwiebel feinhacken. Knoblauch und Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten. Gemüse, Zucker und Tomatenpüree dazugeben und einige Minuten bei kleiner Hitze mitdünsten. Mit Bouillon aufgiessen. Das Gemüse zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
fast fertig -
Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig mit Senf bestreichen. Im Maismehl wenden. Fleisch in einer beschichteten Bratpfanne im Rapsöl bei mittlerer Hitze rundum 12–18 Minuten braten. Thymianblättchen abzupfen, mit Balsamico unter das Ratatouille mischen. Mit Salz abschmecken. Fleisch in Tranchen schneiden, auf dem Ratatouille anrichten.
fast fertig
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Tipp
Statt Kalbskoteletts Schweinsrack verwenden. Dieses ca. 15-20 Minuten durchbraten.
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