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Kabeljau-Lachs-Röllchen
Gesamt: 2 Std. 30 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 21 g,
Fett 18 g,
Kohlenhydrate 3 g, 260 kcal
Macht als Vorpeise oder auf einem Buffet Eindruck: Kabeljaufilets werden mit Meerrettich-Ricotta-Creme, Lauch und Rauchlachs eingerollt und tranchiert.
Zutaten
Vorspeise
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Pro 4 Personen jeweils eine Roulade zubereiten.
- 75 g Kabeljaurückenfilet
- Salz
- Pfeffer
- ½ EL Olivenöl
- 1 langes Lauchblatt
- 1 Blatt Gelatine
- ½ EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Meerrettichcreme
- 50 g Ricotta
- 0,5 dl Rahm
- 100 g Rauchlachs
- 2 Scheiben Toastbrot
- 10 g Kresse
- 150 g Kabeljaurückenfilet
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 2 lange Lauchblätter
- 2 Blatt Gelatine
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Meerrettichcreme
- 100 g Ricotta
- 1 dl Rahm
- 200 g Rauchlachs
- 4 Scheiben Toastbrot
- 20 g Kresse
- 225 g Kabeljaurückenfilet
- Salz
- Pfeffer
- 1½ EL Olivenöl
- 3 lange Lauchblätter
- 3 Blatt Gelatine
- 1½ EL schwarze Pfefferkörner
- 3 EL Meerrettichcreme
- 150 g Ricotta
- 1,5 dl Rahm
- 300 g Rauchlachs
- 6 Scheiben Toastbrot
- 30 g Kresse
- 300 g Kabeljaurückenfilet
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 4 lange Lauchblätter
- 4 Blatt Gelatine
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 4 EL Meerrettichcreme
- 200 g Ricotta
- 2 dl Rahm
- 400 g Rauchlachs
- 8 Scheiben Toastbrot
- 40 g Kresse
- 375 g Kabeljaurückenfilet
- Salz
- Pfeffer
- 2½ EL Olivenöl
- 5 lange Lauchblätter
- 5 Blatt Gelatine
- 2½ EL schwarze Pfefferkörner
- 5 EL Meerrettichcreme
- 250 g Ricotta
- 2,5 dl Rahm
- 500 g Rauchlachs
- 10 Scheiben Toastbrot
- 50 g Kresse
- 450 g Kabeljaurückenfilet
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 6 lange Lauchblätter
- 6 Blatt Gelatine
- 3 EL schwarze Pfefferkörner
- 6 EL Meerrettichcreme
- 300 g Ricotta
- 3 dl Rahm
- 600 g Rauchlachs
- 12 Scheiben Toastbrot
- 60 g Kresse
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- kühl stellen:
- 2 Stunden
- Gesamt:
- 2 Std. 30 Minuten
-
Weiter gehts
Kabeljau kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum 5–7 Minuten braten. Auskühlen lassen. Das Filet längs halbieren. Lauchblätter in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und trocken tupfen.
fast fertig -
Weiter gehts
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfeffer im Mörser nicht zu fein zerstossen. Mit Meerrettich und Ricotta mischen. Gelatineblätter gut abtropfen lassen. Wenig Ricottacreme in einer Pfanne erhitzen und Gelatine darin auflösen. Mit der restlichen Creme gut verrühren. Rahm steif schlagen und darunterheben.
fast fertig -
Weiter gehts
Rauchlachs auf einem Stück Klarsichtfolie längs, leicht überlappend auslegen. Lauchblätter halbieren und darauflegen. Creme darauf ausstreichen. Fischfilets längs darauflegen. Mithilfe der Folie einrollen. In Klarsichtfolie gewickelt 2 Stunden kühl stellen. Brot toasten und diagonal halbieren. Lachsroulade in Tranchen schneiden. Mit Kresse auf Toasts anrichten.
fast fertig
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