Gersotto mit gebratenem Culatello und Spargeln

Name: Gersotto mit gebratenem Culatello und Spargeln
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 8 weisse Spargeln; 20 g Butter; 9 dl Gemüsebouillon; 350 g Rollgerste; 2 EL Olivenöl; 150 g Maiskörner, aus der Dose; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 8 Tranchen Culatello di Parma (Rohschinken); 2 Zweige Thymian

50 Min.

Gersotto ist das neue Risotto: Gerste langsam in Butter und Bouillon kochen, dann mit Spargel und Culatello anrichten. Ein raffiniertes Hauptgericht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Spargeln und Culatello portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.

2weisse Spargeln
5 gButter
2,25 dlGemüsebouillon
90 gRollgerste
½ ELOlivenöl
40 gMaiskörner, aus der Dose
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TranchenCulatello di Parma (Rohschinken)
½ ZweigThymian

4weisse Spargeln
10 gButter
4,5 dlGemüsebouillon
175 gRollgerste
1 ELOlivenöl
75 gMaiskörner, aus der Dose
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 TranchenCulatello di Parma (Rohschinken)
1 ZweigThymian

8weisse Spargeln
20 gButter
9 dlGemüsebouillon
350 gRollgerste
2 ELOlivenöl
150 gMaiskörner, aus der Dose
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 TranchenCulatello di Parma (Rohschinken)
2 ZweigeThymian

12weisse Spargeln
30 gButter
1,35 lGemüsebouillon
525 gRollgerste
3 ELOlivenöl
225 gMaiskörner, aus der Dose
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
12 TranchenCulatello di Parma (Rohschinken)
3 ZweigeThymian

16weisse Spargeln
40 gButter
1,8 lGemüsebouillon
700 gRollgerste
4 ELOlivenöl
300 gMaiskörner, aus der Dose
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
16 TranchenCulatello di Parma (Rohschinken)
4 ZweigeThymian

20weisse Spargeln
50 gButter
2,25 lGemüsebouillon
875 gRollgerste
5 ELOlivenöl
375 gMaiskörner, aus der Dose
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
20 TranchenCulatello di Parma (Rohschinken)
5 ZweigeThymian

24weisse Spargeln
60 gButter
2,7 lGemüsebouillon
1,05 kgRollgerste
6 ELOlivenöl
450 gMaiskörner, aus der Dose
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
24 TranchenCulatello di Parma (Rohschinken)
6 ZweigeThymian

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 540 kcal; 2.250 kj
Eiweiss: 21 g; 16,3 %
Fett: 14 g; 24,5 %
Kohlenhydrate: 76 g; 59,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

Weiter gehts

Spargeln vom Köpfchen her schälen und die Enden frisch anschneiden. Butter und Bouillon aufkochen. Spargeln darin ca. 15 Minuten bissfest kochen. Herausheben und beiseitestellen. Bouillon ebenfalls beiseitestellen.

fast fertig
Weiter gehts

Gerste in wenig Öl andünsten. Mit der Spargelbouillon ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten weich kochen. Wenn nötig noch etwas Bouillon dazugiessen. Inzwischen den Mais abgiessen und kalt abspülen. Zur Gerste geben und ca. 5 Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Spargeln im restlichen Öl anbraten. Schinken in Stücke zupfen, dazulegen und nur ganz kurz mitbraten. Gertsotto anrichten, Culatello und Spargeln darauflegen. Thymianblättchen darüberzupfen.

fast fertig