Gersotto ist das neue Risotto: Gerste langsam in Butter und Bouillon kochen, dann mit Spargel und Culatello anrichten. Ein raffiniertes Hauptgericht.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 8 | weisse Spargeln | |
| 20 g | Butter | |
| 9 dl | Gemüsebouillon | |
| 350 g | Rollgerste | |
| 2 EL | Olivenöl | |
| 150 g | Maiskörner, aus der Dose | |
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
| 8 Tranchen | Culatello di Parma | |
| 2 Zweige | Thymian |
Fotos:
Claudia Linsi
Rezept:
Margaretha Junker
Spargeln schälen und die Enden frisch anschneiden. Butter und Bouillon aufkochen. Spargeln darin ca. 15 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Bouillon wird weiterverwendet.
Gerste in wenig Öl andünsten. Mit der Spargelbouillon ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten weich kochen. Wenn nötig noch etwas Bouillon dazu giessen. Inzwischen den Mais abgiessen und kalt abspülen. Zur Gerste geben und ca. 5 Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargeln im restlichen Öl anbraten. Schinken in Stücke zupfen, dazulegen und nur ganz kurz mitbraten. Gersotto anrichten, Culatello und Spargeln darauf legen. Thymianblättchen darüber zupfen.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 50 Min.
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