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Dinkel-Körnerbrot
Gesamt: 4 Std. 40 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 69 g,
Fett 28 g,
Kohlenhydrate 249 g, 1.570 kcal
Knusperbiss zum Zmorge und für zwischendurch. In den Brotlaib von Dinkel-Vollkorn- hellem Mehl Kerne einkneten, Laib vor dem Backen in Kernen wenden.
Zutaten
Salziges GebäckErgibt 2 Stück à 450 g
- 150 g Urdinkel-Vollkornmehl oder Roggenmehl
- 20 g Hefe
- ca. 4,5 dl Wasser
- 500 g helles Urdinkelmehl
- 50 g Haferkleie
- 10 g Salz
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Sesamsamen
- Mehl zum Formen
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- aufgehen lassen:
- ca. 2 Stunden
- backen pro Blech:
- ca. 50 Minuten
- auskühlen lassen
- Gesamt:
- 4 Std. 40 Minuten
-
Weiter gehts
1 EL Urdinkelmehl mit Hefe und 0,5 dl Wasser glatt rühren. Vorteig 30 Minuten aufgehen lassen. Beide Mehle und Kleie in einer Schüssel mischen. Vorteig, restliches Wasser und Salz dazugeben. Alles ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen, eher weichen Teig kneten.
fast fertig -
Weiter gehts
Kerne und Samen mischen. Davon die Hälfte zum Formen der Brote beiseitestellen. Restliche Mischung unter den Teig kneten. Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden um das Doppelte aufgehen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Teig auf etwas Mehl durchkneten und halbieren. Je eine grosse Kugel formen. Mit Wasser bepinseln. In der beiseitegestellten Kernemischung wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Brote über Kreuz einschneiden. Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze einschalten. Brote in die untere Ofenhälfte einschieben. Bei aufsteigender Hitze ca. 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit Temperatur auf 180 °C reduzieren. Brote fertig backen. Backprobe: Klopft man auf die Unterseite, tönt es hohl. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
fast fertig
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Tipp
Fruchtaufstrich: 100 g Früchte, je nach Saison Tiefkühlfrüchte, z. B. Beeren oder Aprikosen auftauen lassen. Mit einem Stabmixer nicht zu fein pürieren und leicht süssen. Püree mit 1 TL Chia-Samen mischen und 15 Minuten quellen lassen. Fruchtpüree ist im Kühlschrank 2 Tage haltbar.
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