Chicoréesalat mit Safran-Apfel-Vinaigrette

Name: Chicoréesalat mit Safran-Apfel-Vinaigrette
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Prise Safranfäden; 4 EL Wasser; ½ süss-säuerlicher Apfel; ¼ Bund gemischte Kräuter; 3 EL Apfelessig; 8 EL Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer; 600 g Chicorée; 20 g Pistazien

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Portion: Eiweiss 3 g, Fett 21 g, Kohlenhydrate 5 g, 230 kcal

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Ton in Ton, aber ungewöhnlich kombiniert. Knackiger Chicorée versteht sich hervorragend mit säuerlichem Apfelessig, Äpfeln, Safran und gehackten Pistazien.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

1 Prise Safranfäden
2 EL Wasser
¼ süss-säuerlicher Apfel , z. B. Braeburn
2 Zweige gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Schnittlauch
1½ EL Apfelessig
4 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
300 g Chicorée
10 g Pistazien

1 Prise Safranfäden
4 EL Wasser
½ süss-säuerlicher Apfel , z. B. Braeburn
¼ Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Schnittlauch
3 EL Apfelessig
8 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
600 g Chicorée
20 g Pistazien

2 Prisen Safranfäden
8 EL Wasser
1 süss-säuerlicher Apfel , z. B. Braeburn
½ Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Schnittlauch
6 EL Apfelessig
1,6 dl Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
1,2 kg Chicorée
40 g Pistazien

3 Prisen Safranfäden
1,2 dl Wasser
1½ süss-säuerliche Äpfel , z. B. Braeburn
¾ Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Schnittlauch
9 EL Apfelessig
2,4 dl Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
1,8 kg Chicorée
60 g Pistazien

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

ziehen lassen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 1 Std.

Safran in einem Mörser leicht zerquetschen. Wasser dazugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Absieben, Safranwasser auffangen. Vom Apfel Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Würfel schneiden, Kräuter fein schneiden. Apfelwürfelchen und fein gehackte Kräuter mit Essig mischen. Safranwasser und Öl dazumischen. Safran-Apfel-Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée je nach Grösse längs halbieren oder vierteln, Strunk entfernen, Chicorée anrichten. Mit Vinaigrette übergiessen. Pistazien schälen, grob hacken, darüberstreuen.

Rezept: Annina Ciocco

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/chicoreesalat-mit-safran-apfel-vinaigrette

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