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    Butter-Blätterteig
    Butter-Blätterteig

    Butter-Blätterteig

    Ob Quiche, Strudel oder Gebäck: Blätterteig geht immer. Der vielseitige Teig wird aus Mehl und Butter und mit einer Falttechnik hergestellt.

    Ergibt  1,2  Kilogramm

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    500   g Weissmehl
    400   g Butter
    2,5   dl Wasser
    10   g Salz
      Mehl zum Auswallen und Bestäuben
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    4080 KCAL
    16950 KJ
    Fett
    278 G
    61,3 %
    Eiweiss
    54 G
    5,3 %
    Kohlenhydrate
    327 G
    32,1 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Fotos: Aurelia Schmid
    Rezept: Janine Neininger

    Zubereitung

    Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. 50 g Butter in Flocken dazuschneiden.

    Butter und Mehl zwischen den Händen verreiben.

    Eine Mulde bilden. Wasser und Salz in die Mulde geben.

    Zu einem glatten, geschmeidigem Teig verkneten.

    In Klarsichtfolie einpacken und 30 Minuten kühl stellen.

    Teig auf wenig Mehl zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen.

    Restliche Butter mit Mehl stäuben mit kühlen Händen gut durchkneten, sodass sie die gleiche Konsistenz wie der Teig hat.

    Mit Mehl bestäuben und zwischen 2 Backpapieren zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck auswallen.

    Teig tourieren. Dazu Butter auf die eine Teighälfte legen, einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.

    Teig darüberschlagen und die Ränder gut festdrücken.

    Auf genügend Mehl zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen.

    Von links ein Drittel des Teigs auf das Mitteldrittel einschlagen.

    Rechtes Teigdrittel über die Teigmitte schlagen (einfache Tour) und mit Klarsichtfolie zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

    Erneut auf genügend Mehl zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen.

    Teigenden von beiden Seiten zur Mitte legen, sodass sie sich berühren und in der Mitte eine Naht bilden.

    Teig in der Mitte (Naht) zusammenfalten (Doppeltour). Teig zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

    Teig auf genügend Mehl erneut zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen. Von Links ein Drittel des Teigs auf das Mitteldrittel einschlagen. Rechtes Teigdrittel ebenfalls über die Teigmitte schlagen (einfache Tour). Teig zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

    Erneut auf genügend Mehl zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen. Teigenden von beiden Seiten Seiten zur Mitte legen. In der Mitte zusammenfalten (Doppeltour) und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

    Teig zur Weiterverarbeitung auf die gewünschte Dicke auswallen.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 50 Min.

    + kühl stellen 2 Std.

    So funktioniert's

    Zutat wurde der Einkaufsliste hinzugefügt.
    Tipp
    Teig und Butter sollten die gleiche Konsistenz haben.
    Die Butter muss gut gekühlt sein. Sie darf nicht schmelzen. Deshalb unbedingt Kühlzeiten zwischen den einzelnen Touren einhalten.
    Blätterteigabschnitte nie zusammenkneten, sondern aufeinander legen. Durch das Zusammenkneten geht der Teig nicht mehr auf, das Gebäck bekommt eine unregelmässige Form und wird hart und glasig.
    Grössere Menge Teig herstellen.
    Gebäck vor dem Backen kühlen.
    Butter verwenden. Margarine wird bei der Verarbeitung zu weich.

    Halbarkeit

    • Blätterteig sollte nicht zu lange im Kühlschrank gelagert werden.
    • Blätterteig und ungebackene Blätterteigsachen eignen sich gut verpackt zum Tiefkühlen. Sie sind bis zu 3 Monaten haltbar.
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